Среда в которой действуют ферменты желудочного сока

Система органов пищеварения у человека. Функции пищеварительной системы. Пищеварение в желудке. Функции печени и ее участие в пищеварении.

Желудочный сок

Подписка на новости. Новости в RSS [? Экономический эффект от реализации программы повышения операционной эффективности на Куйбышевском НПЗ составил 1,6 млрд рублей. Mitsubishi Chemical приобретает американскую компанию Gelest. Axalta наращивает производство покрытий на водной основе в Шанхае.

Engel возобновила работу заводов в Австрии. Конференции и выставки. Электронная версия. Карты-схемы промышленности. Занимательная химия. Предварительный редакционный план на год. Все права защищены. Запрещаются любые виды републикации без разрешения редакции журнала. Подписка на новости Новости в RSS [? Желудок человека может вместить до двух килограммов пищевых веществ и воды. Это немало, но в сущности не так уж и много: ведь общий вес пищи, которую проглатывают в один прием некоторые животные, измеряется десятками килограммов Слизистая внутренняя оболочка желудка усеяна мелкими железками с микроскопическими выходными отверстиями.

Эти железки вырабатывают набор химических веществ, при взаимодействии которых с пищевыми продуктами происходит первая желудочная стадия переваривания и усвоения пищи. Помимо соляной кислоты, в желудочном соке есть и другие неорганические соединения -- хлориды натрия и калия, сульфаты и фосфаты натрия, магния и кальция и даже тиоцианат аммония; правда, количество их очень разное тиоцианата, например, крайне мало.

Из органических веществ в желудочном соке присутствуют белковые соединения, а также немного молочной кислоты, глюкозы, креатинфосфорной и аденозинфосфорной кислоты, мочевины и мочевой кислоты. Молочная кислота и другие перечисленные соединения сначала считались не продуктами секреции желудочных железок, а примесями, возникшими в результате брожения, но потом было точно установлено, что они образуются в процессе нормальной выработки организмом желудочного сока и всегда входят в его состав.

Белковую часть органических веществ желудочного сока составляют в основном ферменты. Самый важный из них пепсин, расщепляющий белки пищи. Клетки слизистой оболочки желудка вырабатывают пепсин в неактивном состоянии, он приобретает способность к взаимодействию с белками только под действием кислоты; в щелочной среде пепсин совершенно теряет активность.

Другой важный компонент набора желудочных ферментов -- сычужный фермент химозин входит в состав желудочного сока человека да и млекопитающих животных в основном в детском возрасте; он створаживает молоко в кислой, нейтральной и в щелочной среде.

Не стоит долго объяснять, каково значение химозина для того, чтобы желудок младенца успешно переваривал единственно доступную для него пищу -- молоко. Створаживание молока желудочным соком взрослого человека, как установил еще великий русский физиолог И. Павлов , идет за счет фермента пепсина, а отнюдь не химозина; таким образом, химозин -- типично "младенческий" фермент.

Третий фермент желудочного сока называется липаза; она расщепляет жиры липиды на жирные кислоты и глицерин. Фермент липаза у взрослых не очень активен, а у грудных детей его активность весьма велика, это и понятно, ведь процесс усвоения жиров молока для младенцев имеет жизненно важное значение. Наличие кислоты в желудочном соке не только придает активность ферменту пепсину, но и способствует тому, что желудочный сок действует подобно бактерицидному лекарственному препарату: в кислой среде жизнедеятельность микроорганизмов всегда подавляется вспомним хотя бы то, что кислоты -- молочная, уксусная, лимонная -- консервируют продукты.

Концентрация соляной кислоты в желудочном соке не постоянна, а зависит от общего состояния организма и от скорости выделения сока, хотя в самый момент выделения клетками слизистой оболочки эта концентрация всегда одинакова.

Так когда же начинается выделение желудочного сока? Возбуждение желез желудка наступает от внешнего вида и механического действия съеденной пищи и под влиянием химических факторов, например: продуктов переваривания белков -- органических веществ пептонов; экстрактивных растворимых в воде вкусовых веществ мяса, рыбы, овощей; слабого раствора этилового спирта в виде вина или пива.

Cамые сильные "сокогонные" средства -- крепкий мясной или костный бульон, уха, отвары овощей. Недаром отечественные диетологи советуют самую массивную порцию еды обед начинать с первого блюда супа, борща, бульона. Очень мало желудочного сока выделяется при введении в желудок чистой воды и слабых растворов кислот. Нейтральные жиры в первые два-три часа тормозят работу желудочных желез, а потом вызывают отделение сока со слабой переваривающей способностью.

Соковыделение тормозит и смешанная, но чрезмерно жирная пища; в этом случае "растормошить" желудочные железы способны только бульоны или овощные соки. Мясная пища способствует быстрому выделению желудочного сока, и оно продолжается два-три часа, а потом быстро затухает. А углеводная пища, например, хлеб, быстро возбуждает сокоотделение, потом оно уменьшается, но все-таки понемногу идет целых часов.

Так же действуют на желудок картофель, крупы, выпечка. Интересно, что черный хлеб и хлеб с отрубями вызывают более энергичное отделение желудочного сока. Молоко как продукт питания действует на желудок своеобразно: сначала жиры молока тормозят работу желудочных желез, потом наступает время сокогонного действия жирных кислот, образовавшихся из жиров под действием ферментов, и продуктов переваривания белков молока.

Больше всего желудочного сока получается через часа после того, как вы выпьете стакан молока. Минеральные воды мы пьем не только с лечебной целью, но и просто, чтобы утолить жажду. Соли и газы минеральных вод сильно влияют на желудочные железы: усиливают их работу, особенно если воду пить во время еды или непосредственно перед приемом пищи, и угнетают их, если выпить минеральную воду за полчаса-час до еды. Так что желудок -- химический реактор, который мы носим в себе, -- поддается управлению и тонкому регулированию!

Кунсткамера

Подписка на новости. Новости в RSS [? Экономический эффект от реализации программы повышения операционной эффективности на Куйбышевском НПЗ составил 1,6 млрд рублей. Mitsubishi Chemical приобретает американскую компанию Gelest. Axalta наращивает производство покрытий на водной основе в Шанхае. Engel возобновила работу заводов в Австрии.

Пищеварение в желудке

Когда человек ест, пища поступает в желудок и находится в нем довольно долго, подвергаясь механической обработке и химическому действию желудочного сока. Желудок человека может вместить до двух килограммов пищевых веществ и воды. Это немало, но в сущности не так уж и много: ведь общий вес пищи, которую проглатывают в один прием некоторые животные, измеряется десятками килограммов Слизистая внутренняя оболочка желудка усеяна мелкими железками с микроскопическими выходными отверстиями. Эти железки вырабатывают набор химических веществ, при взаимодействии которых с пищевыми продуктами происходит первая желудочная стадия переваривания и усвоения пищи. Помимо соляной кислоты, в желудочном соке есть и другие неорганические соединения -- хлориды натрия и калия, сульфаты и фосфаты натрия, магния и кальция и даже тиоцианат аммония; правда, количество их очень разное тиоцианата, например, крайне мало. Из органических веществ в желудочном соке присутствуют белковые соединения, а также немного молочной кислоты, глюкозы, креатинфосфорной и аденозинфосфорной кислоты, мочевины и мочевой кислоты.

Желудок как химический реактор

В более широком смысле пищеварительными ферментами также называют все ферменты, расщепляющие крупные обычно полимерные молекулы на мономеры или более мелкие части. Пищеварительные ферменты находятся в пищеварительной системе человека и животных. Кроме этого, к таким ферментам можно отнести внутриклеточные ферменты лизосом. Эти ферменты вырабатываются такими железами, как слюнные железы , железы желудка, поджелудочная железа и железы тонкой кишки. Часть ферментативных функций выполняется облигатной кишечной микрофлорой. По субстратной специфичности пищеварительные ферменты делятся на несколько основных групп:. Слюнные железы секретируют в полость рта альфа-амилазу птиалин , которая расщепляет высокомолекулярный крахмал до более коротких фрагментов и до отдельных растворимых сахаров декстрины , мальтоза , мальтриоза. Так же происходит секреция альфа-глюкозидазы , которая расщепляет мальтозу. Ферменты, секретирующиеся желудком называются желудочными ферментами.

Из пищевода пища попадает в желудок — мешкообразное расширение пищеварительного канала емкостью около 2—3 л. В его слизистой оболочке расположено около 14 млн.

Ферменты пищеварения

.

.

.

Комментариев: 2

  1. milena-9:

    Пр:

  2. vidan1:

    Мне думается ,что каждый вправе поступать так .как считает нужным. Я новые вещи не стираю,кроме детских-пропариваю утюгом. Постиранные новые вещи теряют лоск новизны. А как стирать кожаные и меховые изделия-представляю ,какие “круги ада” они могли пройти.